Description

Veau de lait élevé sous la mère
Les élevages sont de tailles petites à moyennes, de races à viande et avec des espaces herbagers d’excellente qualité. Les veaux naissent sur l’exploitation, et leurs mères, nourries à partir de fourrages naturels produits sur l’exploitation, sont tétées 2 à 3 fois par jour. Ce mode d’élevage naturel et respectueux du couple mère-veau, favorise une croissance harmonieuse de l’animal. Les veaux, non sevrés (veau de lait), sont abattus au maximum à 5 mois et demi. En théorie c’est simple : le veau sous la mère tête sa mère 2 fois par jour à heures fixes et n’a pas d’autre nourriture que le lait. On dit que le couple mère-veau qui s’entend si bien serait un facteur favorisant la croissance du veau. Dans la pratique ; c’est moins simple : la quantité de lait nécessaire pour nourrir un veau finit par dépasser souvent les possibilités de la mère. En effet, le veau absorbe de 10 litres de lait à sa naissance à 25 litres en fin d’élevage. On a alors recours à une vache du troupeau pour assurer l’appoint. Trois races sont particulièrement appréciées dans la région du sud-ouest : la limousine, la blonde d’Aquitaine, la bazadaise ; elles ont un rendement de viande et un pourcentage de viande à griller élevés. De plus, le grain très fin et la répartition du gras qui doit être en quantité suffisante dans les fibres musculaires – « le persillé » – de la viande lui donne une saveur et une « jutosité » inégalables. Chez Novoviande, au moment de son abattage, le veau a environ 4 mois et son poids tourne au tour de 200kg vif, soit 140kg de carcasse.
Bien manger c’est d’abord bien choisir.