Pour 4 personnes
500 gr de filet de bœuf
4 jaunes d’œufs (facultatif)
1 échalote
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 petite boîte de caviar (20 à 30gr)
Sel, poivre du moulin
Hachez la viande finement au couteau.
Ciselez l’échalote et hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez la viande avec l’échalote, le persil et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez.
Servez le tartare sur une assiette en utilisant un cercle : déposez le tartare à l’intérieur, tassez un peu pour qu’il tienne bien et retirez le cercle.
Accompagnez chaque portion d’un jaune d’œuf cru (facultatif) et d’une petite quenelle de caviar.