Pour 4 à 6 personnes – Temps de cuisson : 10 minutes environ
1 entrecôte épaisse d’environ 700 à 800 g
1 bouquet de ciboulette
½ bouquet de basilic
4 branches de persil plat
50 g de Parmesan
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Laver et hacher finement les herbes. Râper le Parmesan et le mélanger aux herbes avec l’huile d’olive. Saler et poivrer l’entrecôte sur ses deux faces.
Saisir l’entrecôte sur les braises pendant 4/5 minutes de chaque côté. La laisser reposer quelques minutes. La couper en petits morceaux en lui conservant sa forme puis la tartiner d’une couche épaisse de pommade d’herbes et de Parmesan. La servir accompagnée de pics, tiède ou froide.