Pour 4 personnes
800 gr de haricots verts
2 pêches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre si possible)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques feuilles de basilic
Poivre
Fleur de sel
Lavez et équeutez les haricots verts. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Plongez-y les haricots une dizaine de min. Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez les pêches, coupez-les en deux, ôtez le noyau, puis taillez-les en cubes.
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile en fouettant.
Faites torréfier les amandes quelques instants dans une poêle à sec.
Déposez dans un plat les haricots et les pêches. Arrosez de sauce puis parsemez de basilic haché et d’amandes. Salez et poivre.
Faites revenir les cordons bleus sur chaque face et servez avec la salade.