Pour 4 personnes
500 gr d’aiguillettes panées de poulet
350 gr d’orzo (ou langues d’oiseau)
1 oignon
2 petits poireaux
15 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes (un cube)
80 gr de parmesan ou grana padano
100 gr de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel, poivre
Pelez et ciselez l’oignon.
Lavez les poireaux et taillez-les en rondelles fines.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les poireaux, salez, laissez revenir 3 minutes supplémentaires. Puis ajoutez l’orzo et faites-le également revenir 2 minutes, en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à absorption quasi totale. Incorporez une louche de bouillon chaud, et n’ajoutez la suivante qu’une fois la précédente absorbée. Procédez ainsi jusqu’à cuisson complète de l’orzo (environ 15 minutes). Si besoin, complétez avec un peu de bouillon supplémentaire.
Retirez l’orzotto du feu. Ajoutez la crème, le fromage râpé, sel et poivre.
Servez bien chaud avec les aiguillettes de poulet que vous aurez fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.