Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes environ
Ingrédients :
4 escalopes de veau de 150 g chacune
500 g de champignons de Paris
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de thym frais haché
1 feuille de laurier
6 c. à soupe de vinaigre de Xérès
80 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.
Laver et émincer les champignons, éplucher et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire les champignons à feu vif pendant 20 minutes environ avec l’ail, le thym et le laurier et les champignons 20 minutes à feu vif. Égoutter et réserver.
Chauffer le reste de beurre dans la même poêle, saisir les côtes de veau 2 minutes à feu vif puis les cuire 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer.
Remettre les champignons dans la poêle, les réchauffer avec la viande, verser le vinaigre et laisser réduire 1 à 2 minutes en remuant. Servir les côtes de veau nappées de champignons Accompagner d’une jardinière de légumes ou de tagliatelles.
Variante : ajouter 3 c. à soupe de crème épaisse dans la poêle en fin de cuisson
